Берлинский стартап «Legendairy Foods» собрал 4 млн. евро на разработку сыра и других молочных продуктов, которые имеют такой же состав, что и молоко, но не получены от животных.
Сбор средств осуществлялся совместно с инвестором в области пищевых продуктов Agronomics и M Ventures, подразделением венчурного капитала Merck. CPT Capital, инвестор в альтернативные белки, также принял участие в раунде.
Основанная в 2019 году, Legendairy Foods использует микробную ферментацию для производства тех же белков, которые содержатся в коровьем молоке, таких как казеин и сывороточный белок. Комбинируя эти белки с растительными жирами, компания стремится получать молочные продукты, которые ведут себя так же, как молоко животных, но не содержат холестерина.
Технология производства молочных продуктов без молока.
Первая цель Legendairy Foods – производить сыр. По словам компании, современные веганские варианты сыров не содержат казеин и сывороточный белок, которые придают сырам, сделанным из животного молока, характерный вкус и текстуру.
Подробнее (англ): https://www.labiotech.eu/food/
