Сегодня пищевая промышленность пытается улучшать функциональное качество своей продукции, разрабатывая более привлекательные продукты питания, поскольку внешний вид (например, его цвет) играет важную роль при выборе покупателями определенного продукта питания. О том, можно ли использовать ягоды бузины для замены искусственных красителей рассказывает аллерголог-иммунолог Венера Османова.  

- Тенденция замены искусственных красителей – это только желание покупателей?  

- В связи с широкой пропагандой здорового образа жизнь и изменением пищевых привычек предпочтение покупателей меняется. Поэтому традиционное использование искусственных красителей становится крайне нежелательным, поскольку эти соединения часто связаны с побочными эффектами, такими как аллергические реакции, токсичность и гиперактивность у детей, воспалительные реакции слизистой кишечника.

В последние появилась потребность в продуктах питания с минимально возможным количеством искусственных добавок. Как следствие, Европейское управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов ограничили использование некоторых красителей в пищевых продуктах, тем самым увеличив потребность в эффективных альтернативах .

В этом контексте природные соединения были широко исследованы для получения натуральных красителей, которые являются безопасными, нетоксичными и, прежде всего, могут действовать как стимуляторы здоровья из-за их богатства специфическими биоактивными молекулами.

- О каких биоактивных молекулах идет речь?

- Например, антоцианы являются хорошим примером таких бифункциональных агентов. Использование этих фенольных соединений в различных пищевых продуктах было ранее подтверждено и классифицировано как красители с кодом E163.

Одним из наиболее богатых антоцианами видов растений является Sambucus nigra L., широко известным как бузина. Эти ягоды содержат хороший уровень белков, свободных и конъюгированных форм аминокислот, ненасыщенных жирных кислот, клетчатки, витаминов и минералов, флавонолов, фенольных кислот и проантоцианидинов, а также терпенов и лектинов . Что касается антоцианового профиля, эти ягоды особенно богаты цианидинами

Благодаря этим антиоксидантам, бузина эффективна при лечении простуды, гриппа, запоров, сенной лихорадки и инфекций носовых пазух. Другие утверждают, что она может быть полезна, среди прочего, при лечении зубной боли, радикулита и ожогов, но некоторые из этих утверждений менее подтверждаются исследованиями, чем другие.

Многие полезные свойства бузины для здоровья можно отнести к антоцианам. Как антиоксидант, антоциан очищает организм от свободных радикалов, которые повреждают клетки на уровне ДНК. Он также обладает противовирусными свойствами, которые могут предотвратить или уменьшить тяжесть некоторых распространенных инфекций. Бузина также оказывает противовоспалительное действие, уменьшая отек и боль, снижая иммунный ответ организма.

Сок бузины веками использовался в качестве домашнего средства для лечения простуды и гриппа, оба из которых вызываются вирусом. Считается, что сок снижает тяжесть и продолжительность инфекции, если принимать его в течение 48 часов после появления первых симптомов. Некоторые предварительные данные небольших исследований подтверждают это утверждение.

Исследование, проведенное в 2019 году бузиной при простуде и гриппе, показало, что эта ягода значительно снижает симптомы со стороны верхних дыхательных путей.

Исследование, проведенное в Австралии в 2016 году, показало, что среди 312 пассажиров дальних рейсов у тех, кто использовал экстракт бузины за 10 дней до и через пять дней после полета, было на 50 процентов меньше дней болезни из-за простуды, чем у тех, кто этого не делал. Кроме того, пассажиры, употреблявшие бузину, болели менее тяжелыми простудными заболеваниями, основываясь на оценке симптомов верхних дыхательных путей.

Сок бузины может помочь при лечении запора. Этот слабительный эффект приписывается соединению бузины, известному как антрахинон.

Антрахинон, также содержащийся в ревене и сенне, препятствует всасыванию воды в кишечнике. Это увеличивает давление в кишечнике, стимулируя сокращение мышц (перистальтику), способствуя очищению кишечника.

Хотя медицинской литературы, посвященной слабительным свойствам бузины, очень мало, допускается использование ее в течение 5 дней в качестве слабительного

Известно, что антоцианы уменьшают воспаление. Антоцианы бузины подавляют выработку оксида азота иммунными клетками организма. Оксид азота служит сигнальной молекулой, которая вызывает воспаление в ответ на травму или заболевание. Подавляя эту реакцию, можно облегчить воспалительные боль и отек.

К сожалению, недостаточно проведено исследований, изучающих противовоспалительные или обезболивающие (обезболивающие) свойства бузины у людей.

Альтернативные практики давно рекламируют антиоксидантные свойства бузины, утверждая, что они могут снизить риск рака и сердечных заболеваний.

Бузина может служить эффективным адьювантом в терапии сахарного диабета. Было обнаружено, что компоненты бузины влияют на метаболизм глюкозы и способствуют секреции инсулина панкреатическими бета- клетками. Полифенолы ягод бузины положительно влияют на минеральную плотность костей и терапию диабетического остеопороза.

В опытах на животных с нарушением жирового обмена было показано, что ферменты печени и уровень глюкозы натощак значительно определяются приемом экстракта бузины. Употребление бузины также сопровождалось снижением холестерина, улучшением его фракций и значительным повышением фермента параоксоназы. Основной функцией этого фермента является предотвращение окисления липопротеинов, уменьшение образования липидных пероксидов и снижение риска развития атеросклероза. Эти эффекты бузины свидетельствуют об антисклеротическом механизме действия.

Также необходимо отметить, что на лабораторных животных были продемонстрированы свойства бузины бороться с депрессией, причем эффект был более выражен, чем от применения психотропного имипрамина.

 Оформить заказ с доставкой в интернет-магазине Органик Фуд  https://organicfood.ru/catalog/juices-and-drinks/biotta-bio/nektar-iz-buziny-bio-0-5-l/   На правах рекламы

     - Положительных эффектов много. А возможны ли какие-либо побочные эффекты?

- Спелые, приготовленные плоды бузины считаются безопасными, если употреблять их в умеренных количествах. Чрезмерное употребление ягод бузины может вызвать диарею, боль в животе и спазмы в животе из-за их слабительного действия. Если бузину используют в медицине, следует использовать только спелые или сушеные ягоды.

Некоторые части растения бузины (включая листья, корень, кору и стебли) содержат яд, известный как цианогенный гликозид. Даже незрелые ягоды содержат следы этого вещества, которое при жевании может выделять цианид в организм. Ягоды бузины необходимо приготовить перед употреблением, так как сырые ягоды также могут вызвать заболевание.

Я рекомендую использовать органический сок из бузины швейцарской компании Biotta.

- Почему такой выбор?

- Во-первых, ягоды для сока выращиваются без использования химических удобрений и пестицидов на проверенных чистых земля, которые не содержат тяжелых металлов, радиоактивных веществ. Во-вторых, сок проходит щадящую пастеризацию, которая длится всего 80 секунд. Это позволяет сохранить все витамины, макро- и микроэлементы.

Сок уже продается в России. В связи с распространением коронавирусной инфекции этот сок пользовался повышенным спросом в Европейских странах. Рекомендую нашим покупателям обратить внимание на эффективные свойства бузины.

Беседовала Татьяна Марканова, главный редактор

Евроазиатского информационного агентства «TANYANA»