Несмотря на то, что ученые и диетологи несколько лет назад полностью реабилитировали жиры, многие до сих пор с опаской относятся к этому компоненту пищи. Одних пугает калорийность продуктов с высоким содержанием жиров, другие опасаются, что жирную пищу необходимо исключить из меню во время диеты.
МИФ #1: УПОТРЕБЛЕНИЕ ЖИРНЫХ ПРОДУКТОВ ВЕДЕТ К НАБОРУ ВЕСА
Безусловно, если регулярно есть продукты с высоким содержанием жиров в больших количествах, то вы наберете несколько килограммов, но отсутствие меры в любом случае приведет к лишнему весу.
Однако, заменив простые углеводы на правильные жиры, можно потерять вес, даже если калорийность рациона останется прежней.
«В грамме жира содержится 9 килокалорий (для сравнения: углеводы и белки содержат по 4 килокалории в грамме). Чтобы не набирать вес, просто старайтесь не превышать дневную калорийность вашего рациона», — советует диетолог нью-йоркской клиники Джессика Кординг. Кроме того, эксперты, основываясь на последних данных, считают, что человеку необходимо увеличить количество здоровых жиров в рационе до 20 процентов. Раньше считалось, что 10 процентов вполне достаточно, но эти данные устарели.
МИФ #2: ЖИРЫ НЕ ПРИНОСЯТ ПОЛЬЗУ
Жиры являются важнейшим компонентом рациона: они помогают работе мозга, регулируют важнейшие процессы в организме, выработку гормонов и температуру тела. Их недостаток сказывается на внешности. Если у вас тусклые волосы, сухая кожа и ломкие ногти, то вполне возможно, что организм получает недостаточно жиров.
МИФ #3: ЖИРЫ ВРЕДНЫ
Как и углеводы, жиры делятся на те, которые полезны организму, и те, которые вредны. Насыщенные или твердые жиры чаще всего встречаются в переработанной пище и в продуктах животного происхождения. Их количество желательно ограничить. Доказано, что отказываться от сливочного масла не стоит. Наоборот следует использовать его для приготовления блюд, в том числе для жарки.
А вот продукты с ненасыщенными жирами в составе (орехи, нерафинированные растительные масла, лосось, авокадо) лучше добавить в ежедневный рацион, они принесут организму только пользу, но при этом, также надо знать меру. Количество нерафинированных растительных жиров, содержащих омега-6 жирные кислоты, в том числе подсолнечного масла, следует ограничить. Большое количество омега-6 вызывает воспаление организма. Мы все хронически воспалены, ввиду того, что пищевая промышленность в большом количестве использует рафинированные подсолнечное, рапсовое и другие неполезные масла.
В настоящее время отношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам составляет немногим 20 к 1. Соотношение, способствующее нашему здоровью, составляет около пяти частей омега-6 до одной части омега-3 жирных кислот.
Для создания баланса в организме следует использовать свежевыжатое нерафинированное льняное масло. Это масло содержит омега-3 жирные кислоты, которые помогают организму справиться с воспалением. Основной запас важных омега-3 жирных кислот может быть покрыт одной столовой ложкой льняного масла в день, но масло должно быть свежевыжатым.
Пользе льняного масла посвящено много научные исследований немецкого фармаколога и диетолога Йоханны Будвиг. На эту тему будет опубликована отдельная статья.
Насыщенные жиры действительно могут повысить уровень холестерина в крови, а полиненасыщенные жирные кислоты (содержатся в семечках подсолнуха, соевых бобах, тыквенных семечках, тунце, грецких орехах), наоборот, могут снижать его уровень. Также доказано, что в большей степени повышение липопротеинов низкой плотности (плохого холестерина) происходит из-за большого количество добавленного сахара в продуктах питания.
МИФ #4: ПРОДУКТЫ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРОВ ПОВЫШАЮТ УРОВЕНЬ ХОЛЕСТЕРИНА
Рекомендуем прочесть книгу Кэтрин Шеннахан "Умный ген". Книга признана лучшей книгой о здоровье в 2017 года. В ней Кэтрин пишет о том, что уровень липопротеинов низкой плотности повышает сахар, а не жиры (сливочное масло, сало). Она рекомендует отказаться полностью от растительных рафинированных масел. Не кушать обезжиренные молочные продукты, которые не несут никакой пользы. Только жирный творог и молочнокислые продукты жирность 3,2% и выше. К тому же, обезжиренный творог часто содержит глютен, который добавляют для пышности. Глютен - это белок из пшеницы, ржи, ячменя, полбы. Он плохо усваивается организмом человека и регулярное употребление глютенсодержащих продуктов может вызывать аутоиммунные заболевания.
МИФ #5: ВСЕ ЖИРЫ ОДИНАКОВЫЕ
