Север и северо-восток Таиланда являются «горячими точками» культуры питания с использованием насекомых в Азии, растущей отраслью, которую, по словам ее защитников, могут спасти мир от голода.

                                      Массимо Ревербери, основатель Bugsolutely.

Жареные кузнечики, сверчки и древесные черви являются основными продуктами в Исане ( северные районы Таиланда), где любимым является пряная мука из яиц насекомых. Во Вьетнаме доступны паста из клейкого риса с муравьиными яйцами, вонючие жуки, обжаренные с лимонными листьями, хрустящие белые сверчки, личинки и кокосовые черви. В Китае жареные личинки пчел являются деликатесом. В Японии также есть богатая история употребления в пищу ингаго(жареный кузнечик), санги (жареные куколки из шелковой матки ) и заза-муши (тип личинок).

Защитники природы говорят нам, что насекомые не только вкусные, но и полезные с точки зрения защиты окружающей среды.

«Наш враг для окружающей среды на данный момент является говядина. Корова выпивает 15 000 литров воды на один килограмм мяса, и, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), скотоводство фактически создает больше загрязнений, чем автомобили», - сказал Массимо Ревербери, основатель Bugsolutely.

В докладе ФАО в 2013 году указывалось, что «насекомые - это очень питательный и здоровый источник пищи с высоким содержанием жиров, белка, витаминов, клетчатки и минерального содержимого» и являются частью регулярного рациона более 2 миллиардов человек.

«Насекомые в качестве корма могут быть превращены в пищу очень хорошо и лучше, чем любые другие животные, и они могут быть превращены в суперпродукты, которые полны белка, минералов и витаминов», - сказал г-н Ревербери в интервью Asia Focus .

Кроме того, что насекомые богаты белком, они также содержат большое количество железа, калия и кальция. В 100 граммах сухого или порошкообразного сверчка 65% - это белок, а также обильные волокна и здоровые жиры, такие как Омега-3 и Омега-6.

Но как насчет вкуса?

«Что-то, о нем большинство людей не думает, но они на вкус, - сказал мистер Ревербери, признавая, что многое зависит от индивидуальных предпочтений. «Жареные насекомые, которые вы покупаете на улице, некоторые любят их, а некоторые нет, а рецептов очень мало, но если у вас есть кулинарные насекомые, у вас могут быть удивительные блюда». 

В последние несколько лет в западных странах появилось множество съедобных насекомых.  Ариэль Цукерберг, сестра генерального директора Facebook Марка Цукерберга, в феврале 2016 года инвестировала в Tiny Farms, которая работает над технологиями для снижения стоимости производства белка насекомых. Оборот компании, которая продает батончики с таким белком составил в том же году 5,2 миллиона долларов США.

Некоторые знаменитые модные рестораны все пробовали включать в меню насекомых. В их числе Дон Бугито в Сан-Франциско, Бруклинская кухня в Нью-Йорке, звезда Афродиты в Мишлене в Ницце, и Мишель в Номе в Дании. Лондон в 2015 году приветствовал ресторан Grub Kitchen с насекомыми. Даже французская школа кулинарного искусства Le Cordon Bleu провела в 2015 году семинар на тему «Съедобные насекомые в гастрономическом контексте» в Бангкоке.

В Нью-Йорке вы можете купить молочный коктейль Oreo Mud Pie, приготовленный из перуанского порошка, в Wayback Burgers также предлагают блюда из кузнечиков.

Около 25 стартапов, которые продают насекомых в качестве продовольствия, были запущены в Северной Америке, чему способствовали благотворительные организации, включая Фонд Гейтса, и ООН. 

В Юго-Восточной Азии десятки владельцев бизнеса насекомых, включая Bugsolutely, встретились в Бангкоке в 2016 году, чтобы создать Ассоциацию Asean Food and Feed Insects для определения нормативных требований на национальном и асеанском уровнях.

«Некоторые люди думают, что они должны есть насекомых, как будто это долг, но это потому, что они не знают вкуса, и это неправильный подход. Мука из насекомых из Чианг Май очень похоже на каштановую муку и обладает удивительным вкусом », - сказал мистер Ревербери.

Он приводит опросы, показывающие, что 70-80% европейцев откажутся есть целое насекомое, но если вы высушите его в порошок и смешаете в макароны или печенье, более половины попробует продукт.

«В Азии все по-другому. Здесь, например, жители Бангкока обычно не едят насекомых, потому что считают, что это традиция старых фермеров, поэтому барьер отчасти является социальным статусом», - сказал он.

«Я не поставляю пироги с крикеткой в ​​магазины, потому что я не думаю, что тайские люди поймут, а люди в деревне спросят:« Что вы делаете с нашим традиционным жареным крикетом? »

«На Западе освещение в СМИ было огромным, и люди знают о питательных свойствах насекомых», - продолжил он. «HiSo в Таиланде делает хорошую работу, прокладывая дорогу всем здесь, потому что, делая старые закуски современными и упаковывая жареную уличную еду для супермаркетов, они меняют восприятие людей».

HiSo предлагает жареные сверчки и черви в виде соли, сыра, водорослей и барбекю. «Я хочу повысить уровень продуктов от того, что еда из насекомых считается уличной едой, и превратить ее  во что-то безопасное и современное», - сказал Reuters в 2005 году основатель HiSo Панитан Тонсири.

Tharatorn Teerakunded, менеджер по маркетингу HiSo, рассказал Asia Focus, что закуски из насекомых популярны в барах и ночных клубах на севере и северо-востоке, а бестселлеры в Бангкоке - жареные куколки из шелкопрядов, так как большинство людей все еще избегают целых насекомых.

«Образ куколки более удобен для людей в Бангкоке, но большинство из них все еще не уверены в том, что могут кушать всех обжаренных насекомых,  потому что они все еще могут видеть ноги и все такое», - сказал он.

Аналитики New Nutrition Business прогнозировали в 2014 году, что индустрия съедобных насекомых будет стоить 360 миллионов долл. США к 2019 году. Исследование рынка сдерживания (PMR) ожидает, что глобальный рынок съедобных насекомых будет расширяться с совокупным ежегодным темпом роста (CAGR) на 6,1% с 2015 года  по 2024, и к концу 2024 года достигнет 723 млн. долл. США.

Насекомые также могут использоваться для кормления других животных и могут помочь окружающей среде, отмечает Энн Дегури, директор по этике и связям с общественностью компании Entofood, производитель животных белков в Куала-Лумпуре.

«Количество органических отходов в городе настолько велико,  что мы можем использовать органические отходы и обрабатывать их в качестве корма для сельскохозяйственных насекомых, а личинки, которые мы перерабатываем в белок насекомых, можно использовать взамен  рыбной муки», - говорит она сказал Asia Focus .

Барт Верстаппен из Швейцарского федерального института водных наук и технологий соглашается с тем, что органические отходы, которые теперь отправляются на городские полигоны, могут быть значительно лучше использованы для разведения насекомых для корма.

«Выбросы парниковых газов от черных мух очень малы, поэтому в целом преимущество насекомых в качестве корма - это потенциал снижения давления на нашу окружающую среду», - сказал он Asia Focus .

Он добавил, что крупномасштабная коммерциализация по-прежнему остается в стороне. «Для этого потребуется промышленный подход с капиталовложениями в масштабах, которые вызовут всевозможные проблемы и которые все еще находятся в процессе развития, но они движутся очень быстро».

Тем не менее, фермеры могут легко размножать личинок мух каждый день, чтобы кормить рыбу, поскольку она не требует большого пространства. И даже при том, что покупать коммерческий корм еще дешевле, фермеры могут повысить ценность при продаже рыбы.

«Эффективно использование черных мух в качестве корма для плотоядных видов рыбы, таких как лосось, который высоко ценнится на рынке», - сказала г-жа Дегурди. «Все зависит от конечного потребителя. Некоторые из них очень заинтересованы в устойчивости, и им нужны органические продукты, такие как рыба, выращиваемая с использованием экологически чистых продуктов питания».

Напоминаем о важных мероприятиях по данной теме