«Хлеб в структуре питания населения России», - тема доклада, с которым выступил академик РАН Виктор Тутельян перед участниками Съезда Российского союза пекарей |
В рамках съезда российского союза пекарей состоялась конференция «Хлебопекарное производство в России – 2017». Академик РАН Виктор Тутельян, выступая перед собравшимися, подчеркнул важное значение хлеба в рационе россиян: 34 % калорийности рациона, 51 % поступающих углеводов и 37 % - белка в нашем рационе приходится на хлеб.
Главный внештатный специалист - диетолог Минздрава России озвучил представителям хлебопромышленной отрасли новые задачи, продиктованные временем.
Учитывая значительную долю хлеба в рационе питания, нутрициологи и диетологи ставят перед представителями хлебопекарной отрасли новые задачи: снизить содержание соли, сахара и насыщенных жиров в хлебобулочных изделиях, а также увеличить выпуск специализированных и функциональных продуктов, с высокой пищевой ценностью, которые компенсировали бы дефицит необходимых микронутриентов, поступающих человеку с пищей.
Академик РАН Виктор Тутельян озвучил основные требования к производителям хлебной и кондитерской продукции:
- Замена простых сахаров на углеводы с низким гликемическим индексом
- Введение пищевых волокон
- Снижение калорийности и количества жира
- Замена животных жиров растительными
- Исключение транс-изомеров жирных кислот
- Обогащение витаминами и функциональными ингредиентами