Количество ресторанов тайской кухни растет с каждым годом. В Москве их уже больше 10, открываются рестораны в регионах и даже в других странах СНГ. В этой статье речь пойдет о том, что необходимо знать для правильного ведения бизнеса в этом направлениия. Для того, чтобы тайский ресторан принес прибыль и окупились вложения, необходимо четко следовать правилам.    

В Таиланде продвижению национальной кухни за рубеж способствует специальный департамент, консультирующий желающих открыть тайский ресторан. Он организует обучение специалистов, помогает формировать ассортимент блюд. Действующие рестораны могут принять участие в специальной программе Thai Select.

Тайская кухня уникальна, она по праву считается одной из самых популярных кухонь мира. Ее развитие происходило в первую очередь под влиянием китайской и индийской. Острые, с большим количеством специй неповторимые сычуаньские соусы имеют аналоги в тайской кухне, но при жарении в тайской кухне не используются крахмал и сложные соусы, как в китайской, а также молочные продукты и карри, как в индийской. Тайцы заимствовали у индийцев смеси специй и простые блюда из тушеного мяса. Тайская кухня стала неповторимой во многом благодаря тому, что повара не только заимствовали, но и превращали блюда в нечто новое, уникальное в своем роде.

В тайской кухне используются тропические растения, дичь, рыба и специи Юго-Восточной Азии. Она же испытала влияние других народов. К примеру, в XVII веке португальцы привезли в Таиланд сладости, а в XVIII веке здесь появилась мусульманская кухня.

В Таиланде нет точных правил приготовления пищи, поэтому каждое блюдо уникально. Набор специй и время обработки продуктов устанавливаются поваром, который и определяет баланс между продуктами, специями и гарнирами.

Баланс очень важен в тайской кухне. Например, жареная курица с чили хорошо сочетается с супом из горькой дыни со свининой. Рис приравнивается к хлебу. Все блюда подаются теплыми или комнатной температуры, а от риса еще должен идти пар. Часто блюда украшаются зеленым луком и листьями кориандра. Завершается прием пищи обычно фруктами.

В основе тайской кухни лежит сочетание пяти вкусов – сладкого, кислого, соленого, горького и острого. Два ингредиента, наиболее характерные для тайской кухни, – соус чили и кокосовое молоко. У них есть различные варианты, и их использование зависит от типа блюда. Кокосовое молоко появилось в тайской кухне после переселения тайцев в Юго-Восточную Азию. Кокос – визитная карточка всех кухонь Юго-Восточной Азии.

Для поощрения тайских ресторанов, удовлетворяющих всем стандартам качества, правительство Таиланда выпустило сертификаты Thai Select. Они вручаются лучшим ресторанам, предлагающим блюда тайской кухни.

Сертификат Thai Select вручается не только за качество блюд, но и за общую атмосферу, за восточный колорит интерьера. Положение конкурса обязывает шеф-повара знать все тонкости и премудрости приготовления тайских блюд и пройти стажировку в ведущих школах тайской кулинарии. Увидев знак Thai Select, вы можете на 100% быть уверены, что здесь вы погрузитесь в атмосферу тайского гостеприимства.

Программа Thai Select решает задачи оценки качества тайских ресторанов по всему миру, популяризации экзотической тайской кухни в разных частях земного шара, поощрения тайских ресторанов, которые поднимают качество сервиса до мировых стандартов.

По условиям конкурса рестораны делятся на несколько категорий. Это традиционные тайские рестораны, предлагающие блюда по традиционным рецептам в аутентичной тайской атмосфере, современные тайские рестораны, которые предлагают блюда со смешением стилей разных народов, а также рестораны, специализирующиеся на приготовлении определенной пищи, например, блюд из рыбы и морепродуктов.

Есть и четвертая группа ресторанов, куда входят заведения, имеющие сертификат почетного члена Honorable Thai Select. Такие рестораны разрабатывают меню совместно с тайским правительством и предлагают посетителям исключительно блюда тайской кухни.

В Москве знак Thai Select присвоен ресторанам   BAAN THAI, BLACK THAI, BLACK THAI, THAI THAI  (Pokrovka Street), THAI THAI  (Povarskaya Street). 

В регионах только MAMASHA CHANG  из Нижнего Новгорода. 

После открытия ресторана в соотвествии с установленным регламентами, при их соблюдении ваш бизнес не просто принесет прибыль, но и будет отмечен со стороны Правительства Королевства Таиланд. Очередное награждение лучших ресторанов тайской кухни в России состоялось 25 февраля 2016 года в рамках визита вице-премьера Таиланда по экономическим вопросам Сомкита Татусипитака. Вице-премтер лично вручил награды рестораторам России, активно продвигающим тайские традиции.